四国放送 ゴジカル! 田中美和のスマイルクッキング 197 『和牛たたき』 平成26年10月3日放送
新鮮なお肉の表面をサッと炙って、レアでいただく!


すだちをたっぷり使った 手作りポン酢も この時期ならでは。
 
 
牛もも肉(かたまり)・・・・・・・・・・・・・・400g

しお・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ 1/2

黒あらびきコショウ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ 1/2

乾燥ワカメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3



手作りポン酢

すだち果汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180ml

濃口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・180ml

たまりしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・150ml

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ml

けずり節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g

昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5cm角2枚


付け合せ

たまねぎ・すだちなど・・・・・・・・・・・・・・適量
牛もも肉は 肉屋さんで お願いすれば 準備してくれます。

今回使用のもので、100g 600円程度



乾燥ワカメは 水戻しせず、使用します。ワラ焼き風味にするために 焦がして使います。


かつお節ではなく、けずり節を使用しました。 
 
 
手作りすだちポン酢(出来立てよりも 2,3日熟成させてから使用した方がまろやか)

 ,垢世舛魏H省に切って 果汁を絞る

◆,澆蠅鵑鮠鍋に入れて ふっとうさせ アルコール分を飛ばす ※煮切る

 清潔な容器を用意して、すだち果汁・濃い口しょうゆ・たまりしょうゆ・煮切ったみりん・けずり節・昆布を入れて
  冷蔵庫で3日位 寝かしてから 使用する。
  調合しておけば、1ヶ月位は 持つので たくさん作って おなべなどに使用しても。
和牛たたき

     ※ たたきは  表面のみを焼き、中は 生の状態のもの
     ※ ローストビーフは 芯まで火が通った状態のもの

      O−157の発生以後、精肉店やデパートなどで、たたきの販売は禁止されており、
      たたきが食べたい場合は 自分で手作りするのが、手っ取り早い方法です☺
 ゝ蹐發眛は 室温に戻して 20分位置いておく

◆´,砲靴・黒コショウをまぶしつける

 フライパンを中温で熱し、 そこへ 乾燥ワカメを入れる

ぁ´△鬚いて、中火で 各面3分ずつ焼く

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Α々イ澆慮さに切り分けて ポン酢をつけて 召し上がれ♪