徳島の夏を彩る「阿波踊り」

その名と同じくして　今、全国に数多く存在する地鶏の中でも生産量ＮＯ．１の実績に加え、品質の高さについても　お墨付きの「阿波尾鶏」。
徳島県畜産研究所が１０年もの改良を重ねた末に生まれた肉用鶏で　「すだち」と並ぶ徳島の特産品、郷土の味として、徳島名物「阿波踊り」にちなみその名を「阿波尾鶏」と命名したとも、尾に特徴があることから　この名になったとも言われています。

徳島県西部や県南部の、自然に恵まれ、ゆったりとした環境の中で８０日以上かけて丹念に飼育され、厳重な品質・流通管理体制のもと全国に出荷されており、平成１６年度の生産羽数は地鶏の中で群をぬき、２００万羽を超え、今後も益々　日本でいちばん愛される地鶏をめざして飛躍予定です。
ブロイラーよりもやや大きいその体格は父譲りで肉質は低脂肪でコク・甘味・旨味が多く　やや赤みを帯びた肉色と適度な歯応えが特徴です。

徳島の風と水が生んだ　美味しい「阿波尾鶏」を　ぜひ一度お召し上がり下さい。
とは　株式会社丸本　本社営業部チーフ　嵐様の　お話でした。
　阿波尾鶏むね肉　　１枚
　さつまいも　　　　１/２本
　しめじ　　　　　　１/２株
　昆布　　　　　　　１枚
　塩　　　　　　　　２つまみ
　黒コショウ　　　　少々
　酒　　　　　　　　小さじ２
阿波尾鶏は削ぎ切りにしておく
さつまいもは　所々皮を残してむき、７ｍｍ厚さにスライス・しめじは石づきを落としておく
セイロに昆布を１/２枚敷き、１・２・をのせて　塩・黒コショウ・酒をふりかけ湯気の上がった蒸し器に入れて１２分程度蒸す
　ライスペーパー（生春巻きの皮）
　　　　　　　　　　４枚
　ささ身　　　　　　２本
　塩　　　　　　　　１つまみ
　酒　　　　　　　　小さじ１
　そうめん　　　　　１/２束
　レタス　　　　　　４枚
　大葉　　　　　　　２枚
　らっきょ酢漬け　　４粒
　みょうが　　　　　１本
　ポン酢　　　　　　大さじ４
　梅干し　　　　　　１個
　かつおぶし　　　　小袋１/４
　　　　　　　　　（１ｇ程度）
ライスペーパーは１まいずつ水につけて戻す（大きめボールに水をはり１５秒程度浸す）
ささみは　耐熱皿にのせ　塩と酒をふりかけ　ラップをかけて　レンジで３分加熱し　ささ身をひっくり返して　更に１分半程度加熱し　細かく裂いておく
そうめんは　表示通りゆで　水気を切っておく
レタスはちぎり、大葉は半分に切り、らっきょ酢漬け・みょうがは刻む
１・を広げて２・３・４・を包んで巻き
食べやすく切る
ポン酢に梅干しを細かく刻んだもの、かつおぶしをくわえたものをあわせてタレにする
　阿波尾鶏の手羽元　４本
　さつまいも　　　　１/２本
　小麦粉　　　　　　大さじ１
　サラダ油　　　　　適量
　水　　　　　　　　３００ｍｌ
　砂糖　　　　　　　８ｇ
　しょうゆ　　　　　４０ｍｌ
　黒酢　　　　　　　５０ｍｌ
　鷹の爪　　　　　　１本
　※種は抜いておく
阿波尾鶏手羽元に塩コショウし小麦粉をまぶす
１７０℃に熱したサラダ油で　さつまいもの乱切り、１・を順番に揚げる
鍋に水・砂糖・しょうゆ・黒酢・鷹の爪を加えて　火にかける
揚げたての２・を３・に加えて　中火にして煮込む
汁気がなくなるまで　煮詰めたら出来上がり
　阿波尾鶏手羽先　　２本
　柚子こしょう　　　小さじ１
　粉チーズ　　　　　大さじ２
　レタス・プチトマト・レモンなど
　　　　　　　　　　適量
阿波尾鶏手羽先に柚子こしょうをすり込む
粉チーズを全体にふりかける
グリルを熱しておいて　両面こんがり　竹串をさしてみて　透明な肉汁が出るようになるまで１５分程度焼く
お皿に盛り付けて　野菜などと一緒に盛り付ける
　砂ずり　　　　　　１００ｇ
　韓国唐辛子　　　　１ｇ
　ごま油　　　　　　小さじ１
　塩　　　　　　　　１つまみ
　すだち　　　　　　１個
砂ずりは　食べやすい大きさに切る
フライパンにごま油を熱し　１・を炒める
砂ずりに火が通ったら　韓国唐辛子（糸とうがらし　なければ七味などでも代用可） を加え　塩で調味したら火を止め　すだちを絞り果汁で風味をつける
　阿波尾鶏　レバー　１００ｇ
　たまねぎ　　　　　１/４個
　※くし型に切っておく
　ニラ　　　　　　　１/４束
　※２ｃｍ長さに切っておく
　サラダ油　　　　　小さじ１
　砂糖　　　　　　　小さじ１
　味噌　　　　　　　小さじ３
　酒　　　　　　　　小さじ２
　梅酒　　　　　　　小さじ２
　松の実　　　　　　適量
阿波尾鶏のレバーは１．５ｃｍ程度に切り　梅酒につける（５分程度）
１・をザルに上げ余分な水気をふきとる
鍋にサラダ油を熱し２・を炒め　たまねぎ・ニラも加え炒める
砂糖・味噌・酒で煮て　汁気がなくなったら　火を止め松の実を散らす